Bánh Ram Ít – Tình Quê Gói Trọn Trong Một Món Ăn tại Bánh Bà Chi xứ Huế

Ẩm thực Huế xưa nay vẫn nổi tiếng với sự cầu kỳ, tinh tế và mang đậm hồn quê. Trong số những món bánh truyền thống, bánh ram ít có lẽ là một trong những món đặc sắc nhất – không chỉ bởi sự kết hợp đầy sáng tạo giữa hai kết cấu “giòn và dẻo”, mà còn bởi cái tâm và nếu bạn đang tìm kiếm một nơi giữ đúng hương vị ấy, thì không thể không nhắc đến quán ^{_{Bánh Bà Chi}} – một góc nhỏ bình dị, nơi lưu giữ nguyên vẹn tinh hoa bánh Huế giữa lòng cố đô.

Bánh Ram Ít – Món Bánh Hai Tầng Tình Nghĩa

Tên gọi “ram ít” gợi mở hình ảnh một sự kết hợp độc đáo: bánh ram là phần bánh nếp chiên vàng giòn, nhỏ xinh như chiếc đế, còn bánh ít là phần bánh hấp mềm, phủ lên trên, ôm trọn phần nhân tôm thịt bên trong. Khi ăn, hai tầng bánh hòa quyện: cái giòn tan nơi đầu lưỡi nhanh chóng nhường chỗ cho sự dẻo mịn, béo bùi và đậm đà của phần nhân, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Theo bà Chi thì bánh ít là hồi xưa, làm chiếc bánh nhỏ để ăn khi ăn khỏi bị ngán, làm cái gì cùn nhỏ nhỏ cho dễ ăn, cũng là 1 kiểu ăn lịch sự.Không như bánh bèo nhẹ nhàng hay bánh nậm mảnh mai, bánh ram ít mang đến cảm giác tròn đầy, chắc chắn. 

Đây là món bánh khiến người Huế gọi là “hai trong một” – nơi mà cả hai thế giới tưởng như đối lập (chiên và hấp, giòn và dẻo) lại quyện hòa hoàn hảo đến không ngờ.

Bánh Bà Chi – Giữ Trọn Vẹn Hương Vị Huế Giữ Lòng Cố Đô

Nằm khiêm tốn trên một con hẻm nhỏ tại Hoàng Diệu, quán Bánh Bà Chi không có biển hiệu rực rỡ, cũng không cần chiến dịch truyền thông rầm rộ. Ấy vậy mà ai đến Huế  một lần, chỉ cần nghe người địa phương nhắc đến “bánh Huế chuẩn vị”, thế nào cũng được chỉ đường tới Bà Chi.

Bà Chi – một người con gốc Quảng Nam, được truyền dạy và  mang theo ký ức tuổi thơ, tay nghề truyền thống và tình yêu sâu đậm với ẩm thực quê hương để mở quán nhỏ này. Hơn 60 năm gắn bó với nghề, bà không chỉ là người bán bánh, mà còn là người kể chuyện, người gìn giữ di sản.

Nguyên liệu sạch – Cách làm thủ công, không vội vàng

Để làm được chiếc bánh ram ít đúng chuẩn, mọi công đoạn đều phải được chăm chút từng li từng tí. Bột nếp phải được chọn kỹ, ngâm qua đêm rồi xay mịn bằng cối đá, đảm bảo độ dẻo tự nhiên. Phần nhân tôm thịt được rang vừa lửa cùng hành phi, chút nước mắm cho dậy mùi. Còn phần ram – tuy chỉ là phần đế – nhưng lại là linh hồn của món bánh, phải chiên giòn đều tay, không cháy, không ngấy.

Bà Chi không dùng máy móc. Tất cả bánh đều được nặn tay, hấp cách thủy, chiên lửa vừa. Mỗi chiếc bánh được bà xem như “một đứa con nhỏ” – không có chuyện làm đại trà hay hấp lại cho nhanh.

Trải Nghiệm Ẩm Thực Gợi Nhớ Tuổi Thơ

Khi đến quán Bà Chi, điều đầu tiên bạn cảm nhận không phải là mùi bánh, mà là không khí quê nhà. Quán chỉ vài bộ bàn ghế nhựa, một nồi hấp nghi ngút khói, tiếng xèo xèo từ chảo dầu bên góc bếp. Vậy mà khách vẫn đến nườm nượp, từ người địa phương cho đến khách du lịch nước ngoài.

Khi đĩa bánh ram ít được bưng ra, người ta như thấy cả Huế thu nhỏ: chiếc bánh mềm – giòn đặt trên lá chuối, bên cạnh là chén nước mắm vàng óng, thơm nức mùi tỏi ớt. Không cần quá nhiều topping hay trang trí cầu kỳ, chỉ cần một miếng bánh, một chút mắm là đủ khiến thực khách xuýt xoa mãi không thôi.

Nước mắm – linh hồn không thể thiếu

Bánh ngon mà mắm dở thì cũng uổng. Bà Chi hiểu rõ điều đó nên luôn tự tay pha nước mắm: mắm cốt Huế, pha thêm chút đường, tỏi, ớt, chanh… sao cho có đủ vị mặn – ngọt – cay – chua, chấm đến đâu là bùng vị đến đó. Đó chính là thứ khiến thực khách “chấm một lần là nhớ cả đời”.

Giá Bình Dân – Tình Người Dân Dã

Một phần bánh ram ít tại Bánh Bà Chi có giá từ 5.000 – 60.000 đồng, tuỳ khẩu phần. Bà Chi không bao giờ “tăng giá theo mùa” hay “tính thêm phí ngồi lại”. Với bà, bán bánh là để nuôi nghề, để chia sẻ, để giữ hồn quê – chứ không phải chỉ để kiếm lời.

Nhiều khách quen gọi vui: “Bà Chi không chỉ bán bánh, bà còn bán kỷ niệm.” Quả thật vậy. Có những thực khách từ Sài Gòn, Hà Nội, thậm chí cả Việt kiều nước ngoài, mỗi lần về Đà Nẵng đều ghé lại – không chỉ để ăn bánh mà còn để nghe bà kể chuyện Huế, chuyện bánh, chuyện đời.

 Một Món Bánh, Một Chuyện Đời, Một Tình Quê

Giữa nhịp sống hiện đại, bánh ram ít tại quán bánh bà Chi như một lời thì thầm từ quá khứ, nhắc ta nhớ về quê hương, về những chiều mưa ngồi bên bếp than hồng, nghe bà nặn bánh kể chuyện. Mỗi chiếc bánh nhỏ, nhưng chứa đựng bao nhiêu tình yêu, bao nhiêu năm tháng vun đắp một hương vị xứ sở.

Nếu bạn là người yêu ẩm thực truyền thống, hay đơn giản chỉ muốn tìm một món ăn vừa ngon, vừa có hồn – hãy thử một lần đến với Bánh Bà Chi, ăn chiếc bánh ram ít và lắng nghe câu chuyện của đất Huế trong từng miếng bánh.